廣州神前刀工對決！
大概去年九月中做過的料理。
完全是出自於一時興起的，全中華一番最想吃的料理就是他了！
真鯛大陸圖！
神前刀工對決前情提要：
鋼棍謝的棒棒被長毛男搶走，長毛男回到陽泉酒家，奶瓶嘟嘟發現他是雷恩，雷恩跟十全大師討永靈刀，十全大師把問題丟給及第，及第丟給小當家。
小當家就被推到前線對決雷恩啦！
雷恩拿出七星刀來肢解鯛魚，窮酸的小當家用鋼線撥魚鱗，還委託謝師傅把菜刀打成一個洞一個洞，全場只有雷恩看的出來。
掰穴菜刀！
不對，是百穴菜刀！
為什麼小當家知道黑暗料理界的招式？！反觀雷恩一招黑暗料理界的招式都沒用，小當家狠心把媽媽的遺物打成一個洞一個洞，
還竊取黑暗料理界的智慧財產權！
原來真正不擇手段的才是小當家！
當雷恩推出四道鯛魚料理，小當家只端出一條大鯛魚！？．．．．
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小當家料理鯛魚有媽媽的遺物，我只剩下大創的39元菜刀，怎麼殺魚？
工欲善其事，必先利其器。
千轉百迴之下，才去傳說中的士林百年刀店求得另一把刀具
具良治！
有刀了，那魚呢？
先來談談什麼是真鯛吧：
真鯛，台灣人都叫他嘉鱲，因為體色粉紅色發亮非常討喜，過年前的量最多。
肉質最棒莫約一斤～兩斤的嘉鱲，要端出跟神前刀工對決一樣大隻的大概都變成鯛魚精了，肉質也不佳，
並且那種大小都是海釣居多，而且野生的體色較為漂亮，魚鰭當然也比較不完整。
而且太大隻也買不下手，太貴惹～
在台北，完整的嘉鱲首屈一指當然是基隆的崁仔頂魚市。
崁仔頂魚市為北台灣最大的批發漁市，半夜三點才開始熱鬧。
所以每次去基隆都是大半夜騎著摩托車，沿著汀洲路-基隆路-市民大道-新台五路一路騎到基隆市區。
當時挑這支嘉鱲的時候一斤好像三四百，一隻一斤半的嘉鱲花了我五百五orz
不久後的過年前，漁市場滿山遍野都是嘉鱲，買了三隻大小相仿的也花了五百五．．．
就為了一條鯛魚，來回基隆騎了兩個小時的車，買了一條鯛魚= =
又花了兩千多買了一支刀．．．
料理開始！
記得真鯛大陸圖的四個菜系：
北京！灑鹽去烤的鯛魚背肉片，比照北京烤鴨的風味，用麵皮將它跟大蔥包在一起，這好吃到我可以吞下幾十杯的酒啊！
上海！在每一片極富彈性的鯛尾生魚片裡，都包著上海蟹黃，這真是華麗而美味的傑作啊！
四川！把中間肥厚的魚肉，用皮包起來油炸之後，再淋上紅油料理般滾燙濃稠的醬汁。
廣東！鯛魚肥厚的肚肉，加上廣東獨特的新鮮蔬菜，用濃稠的蠔油拌在一起，鯛魚和新鮮蔬菜，這無上的組合，鮮美的滋味，彷彿嘴裡已春天！
主體：嘉鱲一條～
跟神前刀工對決完全沒辦法比的寒酸大小。
為了簡略備料，而且只有一個人吃跟一斤半的鯛魚而已，所以稍稍調整了菜色。
北京－不變，上海－鯛魚生魚片，四川－麻婆醬淋煎鯛魚，廣州－蠔油鯛魚燴鮮蔬
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北京食材：甜麵醬 麵粉 大蔥
上海食材：哇沙米
四川食材：牛絞肉 薑 蒜 辣豆瓣醬 糖 醬油
廣州食材：四季豆 紅蘿蔔 玉米筍 蠔油
盤飾：高麗菜
料理開始～
完全沒殺過魚沒去過鱗，刀子也沒拿過幾次今天要叫我來做全魚料理？
反覆地看過幾次Youtube教學，學到三枚切！
習得 三枚切－Skill 1
但是即便有支主廚刀，還是不比專業料理魚刀的好用。
主廚刀因為刀的兩面都能切，所以在三枚切的時候常常割到骨頭，手感三不五時就頓一下，整隻魚被我弄得支離破碎。
當然刀工好的完全沒這個問題，會切的那麼爛單純只是我根本沒用過幾次刀啊！！！
取得 破爛的真鯛刺身－4片
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北京，為了追求從原料開始，先要做出荷葉餅。
所以中筋麵粉．．．．咻咻咻的就變成荷葉餅。
北京的鯛魚料理是撒鹽去烤的鯛魚背肉片，於是就把一塊鯛魚背肉抹上一點鹽拿進去烤箱烤。
再把烤好的鯛魚肉抹上一點點甜麵醬捲上大蔥跟荷葉餅。
一咬下去！
這是？！！！！！！！
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