材料:
1.卡士達醬
鮮奶 500g
糖 35+35g
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
全蛋 2個
鹽少許
奶油 120g
香草精 些許
2.香堤奶油餡
動物性鮮奶油 100g
糖粉 10g
3.泡芙皮
水 300g
低筋麵粉 175g
沙拉油 90g
砂糖 1大匙
全蛋 5~7個
杏仁角 些許
4.草梅
草莓 一斤
5.可有可無的裝飾
薄荷葉 40片左右
卡士達醬:
全蛋+35克砂糖拌均之後 加入過篩的玉米粉+低筋麵粉 - A
鮮奶+35克的砂糖+香草精 加熱到即將煮沸 - B
(當然如果預算夠 香草豆莢是最好的選擇)
把B沖入A後快速均勻攪拌至黏稠狀 然後離火 加入切成小塊小塊的奶油使其融化
充分攪拌均勻
然後蓋上保鮮膜冰入冷藏備用
泡芙皮:
水+沙拉油+砂糖加熱至沸騰後開小火 加入過篩的低筋麵粉 用直行打蛋器快速翻炒
(如果麵糰卡在直行打蛋器 記得挖出來充分攪拌)
我們會看到稍微有層薄膜附著在鍋裡 然後離火
先加入三顆全蛋 攪拌均勻
然後接下來的全蛋半顆半顆慢慢加
麵糰不能過濕或者過乾 用刮刀拌起會看到倒三角形 並且邊緣成稍微圓滑狀 (但是非液狀)
裝進擠花袋中 想要擠成長條的(扁平狀花嘴) 或者一顆一顆的都可以(星狀花嘴)
然後稍微灑上杏仁角
放進烤箱 200度 15分鐘 烤至金黃色
然後鮮奶油+糖粉打發
即是香堤奶油餡
接下來就是把泡芙一個一個切開 用擠花袋灌入卡士達醬
然後一個泡芙加入一個草莓 頂上再稍微抹上香堤奶油餡
灑上糖粉 用薄荷葉裝飾
這就是草莓泡芙了~
--
後記
第一次在泡芙皮的沙拉油用100g 吃下去明顯出現油脂味
這次用量75g 相當成功 不會有奇怪的油脂味
煮卡士達醬最好用尖底鍋 不然常常底部沒有拌勻有燒焦
然而卡士達醬吃起來稍微粉粉的感覺還是無解...
這一次原本要用香堤奶油餡 可是鮮奶油壞了 哈哈
也沒有薄荷葉 不然應該是挺漂亮的
昨天去大湖採草莓 採了一斤多 想說光吃一定很膩 來做個甜點應該不錯
採草莓還蠻好玩的 同行的幾個女生都挑大顆的 個人比較重外表 長得越標準越好
昨天天氣不比今天 今天天氣太好
少了香堤奶油餡跟薄荷葉看起來就沒那麼可口了
原本是打算做花式泡芙 不過懶懶的 還是打退堂鼓
做起來很多 不過注意草莓去蒂很快就會壞掉了 做完趕快分送給朋友
讓大家嚐嚐你的好手藝
1.卡士達醬
鮮奶 500g
糖 35+35g
低筋麵粉 25g
玉米粉 25g
全蛋 2個
鹽少許
奶油 120g
香草精 些許
2.香堤奶油餡
動物性鮮奶油 100g
糖粉 10g
3.泡芙皮
水 300g
低筋麵粉 175g
沙拉油 90g
砂糖 1大匙
全蛋 5~7個
杏仁角 些許
4.草梅
草莓 一斤
5.可有可無的裝飾
薄荷葉 40片左右
卡士達醬:
全蛋+35克砂糖拌均之後 加入過篩的玉米粉+低筋麵粉 - A
鮮奶+35克的砂糖+香草精 加熱到即將煮沸 - B
(當然如果預算夠 香草豆莢是最好的選擇)
把B沖入A後快速均勻攪拌至黏稠狀 然後離火 加入切成小塊小塊的奶油使其融化
充分攪拌均勻
然後蓋上保鮮膜冰入冷藏備用
泡芙皮:
水+沙拉油+砂糖加熱至沸騰後開小火 加入過篩的低筋麵粉 用直行打蛋器快速翻炒
(如果麵糰卡在直行打蛋器 記得挖出來充分攪拌)
我們會看到稍微有層薄膜附著在鍋裡 然後離火
先加入三顆全蛋 攪拌均勻
然後接下來的全蛋半顆半顆慢慢加
麵糰不能過濕或者過乾 用刮刀拌起會看到倒三角形 並且邊緣成稍微圓滑狀 (但是非液狀)
裝進擠花袋中 想要擠成長條的(扁平狀花嘴) 或者一顆一顆的都可以(星狀花嘴)
然後稍微灑上杏仁角
放進烤箱 200度 15分鐘 烤至金黃色
然後鮮奶油+糖粉打發
即是香堤奶油餡
接下來就是把泡芙一個一個切開 用擠花袋灌入卡士達醬
然後一個泡芙加入一個草莓 頂上再稍微抹上香堤奶油餡
灑上糖粉 用薄荷葉裝飾
這就是草莓泡芙了~
--
後記
第一次在泡芙皮的沙拉油用100g 吃下去明顯出現油脂味
這次用量75g 相當成功 不會有奇怪的油脂味
煮卡士達醬最好用尖底鍋 不然常常底部沒有拌勻有燒焦
然而卡士達醬吃起來稍微粉粉的感覺還是無解...
這一次原本要用香堤奶油餡 可是鮮奶油壞了 哈哈
也沒有薄荷葉 不然應該是挺漂亮的
昨天去大湖採草莓 採了一斤多 想說光吃一定很膩 來做個甜點應該不錯
採草莓還蠻好玩的 同行的幾個女生都挑大顆的 個人比較重外表 長得越標準越好
昨天天氣不比今天 今天天氣太好
少了香堤奶油餡跟薄荷葉看起來就沒那麼可口了
原本是打算做花式泡芙 不過懶懶的 還是打退堂鼓
做起來很多 不過注意草莓去蒂很快就會壞掉了 做完趕快分送給朋友
讓大家嚐嚐你的好手藝
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